Intervju Vinarija Doja

Tamo gde se vinogradi bude uz šapat proleća: Razgovor sa Savom Todićem, naslednikom vinarije DOJA

768x500 - Vinarija Doja-01

Na osunčanim padinama Jastrepca, u srcu Topličkog regiona, nalazi se vinarija DOJA – kolevka tradicije, znanja i ljubavi prema vinu.jaju vinogradi vinarije DOJA – mesta gde se tradicija, znanje i strast prema vinu prenose generacijama.Porodica Todić neguje vinograde još od 1895. godine, kada je Prokupac, ponos srpskog vinogradarstva, prvi put zasađen na ovom tlu. Danas, na 42 hektara, od belih sorti gaje Pinot Grigio, Chardonnay i najpopularniju sortu u Srbiji, Tamjaniku, a od crvenih Cabernet, Merlot i, naravno, Prokupac – simbol topličkog i srpskog vinarstva. U intervjuu sa Savom Todićem, naslednikom vinarije i čuvarom porodične baštine, saznali smo kako su spojili ljubav prema vinogradu i poštovanje tradicije sa modernim metodama proizvodnje, stvarajući vina jedinstvenog karaktera i vrhunskog kvaliteta!

1. Tradicija vinogradarstva u ovom kraju traje vekovima i ostavila je dubok trag u Topličkom reonu. Kako je vinarija DOJA izrasla iz te priče i postala ono što je danas?

„Toplički reon je oduvek bio vinogradarski kraj,“ započinje Sava Todić. „Moja porodica se ovde naselila pre skoro 150 godina, a vinova loza, naročito sorta Prokupac, gajila se od samog početka. Međutim, sve do pre nekoliko decenija, vinogradarstvo je bilo mahom porodično i na manjim posedima. Mojim roditeljima se javila želja da organizuju proizvodnju na višem nivou, što je pre trideset godina rezultiralo stvaranjem vinarije DOJA.“

2. Prokupac, kao simbol srpskog vinogradarstva, zauzima posebno mesto u vašoj proizvodnji. Šta ga čini tako jedinstvenim i kako je vaša porodica doprinela njegovom razvoju?

„Prokupac je zaista poseban. To je sorta koja se najbolje ogleda u karakteristikama ovog podneblja. Toplica je, uz Župu, njegova prapostojbina,“ objašnjava Sava. „Zanimljivo je što se još uvek ne zna tačno poreklo ove sorte, što joj daje mističnost. Izazovna je za proizvodnju, a rezultat je izvanredno vino srednjeg tela, bogato voćnim aromama. U poslednje vreme, naš tim, predvođen mojom majkom, bavi se klonskom selekcijom kako bismo dodatno unapredili kvalitet ove sorte.“

3. Tamjanika, koja je danas jedna od najpopularnijih sorti vina u Srbiji, beleži vrtoglavi rast popularnosti. Po vašem mišljenju, šta je tajna njenog uspeha?

„To je lagano, lepršavo vino sa aromama belog cveća, breskve i ananasa. Njena popularnost poslednjih deset godina pokazuje koliko se uklapa u ukus našeg tržišta. Mislim da svežina Tamjanike i njena povezanost s tamjanom, starom rečiju sa našeg podneblja, čine da bude idealna za svakodnevnu konzumaciju i uz razna jela.“

4. Vinarija DOJA poznata je po tome što uspešno spaja tradiciju sa savremenim pristupom proizvodnji vina. Kako to izgleda u praksi?

„Kada su moji roditelji osnovali vinariju 2010. godine, ugledali su se na vinski Novi svet – Kaliforniju i Novi Zeland,“ objašnjava Sava. „Danas imamo najsavremeniju opremu i tehnologiju, ali smo i dalje veoma posvećeni vinogradu, jer znamo da sve počinje od vinograda i završava se sa njim. Svako može da ima pristup najsavremenijoj opremi, ali sam terroar treba pretočiti u dobro grožđe, a zatim i u vrhunska vina. Posebno smo ponosni na našu premium liniju, Breg, koja dolazi sa najboljih pozicija vinograda, ručno se bere i odležava dve godine u francuskim burićima.“

5. Vaša vinarija postala je deo projekta "Ukusi moga kraja", koji ima ca cilj da predstavi liniju tradicionalnih srpskih proizvoda. Kako je došlo do ove saradnje i šta ova inicijativa znači za vašu vinariju?

„Saradnja sa projektom „Ukusi moga kraja“ nastala je prirodno, jer smo godinama sarađivali sa kompanijom Merkator,“ objašnjava Sava. „Ovaj projekat nam je omogućio da kroz specijalne kupaže, koje nisu deo naše standardne linije, predstavimo naše autohtone sorte, Prokupac i Tamjaniku, široj publici. To je za nas važan korak, jer putem ovog brenda možemo pokazati autentičnost Topličkog reona i srpskog vinarstva, a istovremeno približiti naše vino krajnjim potrošačima u svakodnevnom kontekstu.“

6. Kakva je vaša vizija za budućnost vinarije i srpskog vinarstva uopšte?

„Naša vizija je da Toplički reon i naše sorte, Prokupac i Tamjaniku, približimo kako domaćem tržištu, tako i svetu,“ kaže Sava s ponosom. „Voleli bismo da sve više ljudi dolazi kod nas kroz vinski turizam, da dožive duh ovog podneblja. Dugoročno, želimo da Prokupac postane globalno prepoznat. Srbija ima ogroman potencijal u vinogradarstvu, i mi se trudimo da ga razvijamo i unapređujemo.“

Razgovor sa Savom Todićem otkrio nam je da je vinarstvo mnogo više od posla – to je čast, odgovornost i umetnost, posvećenost svakom grozdu i svakom gutljaju, priča o vezi čoveka i zemlje koja traje vekovima. Napuštajući vinariju DOJA, osvrnuli smo se još jednom – proleće je bilo u svakom dahu – u mirisu zemlje, blagom povetarcu koji je donosio miris mladih listova, u toplini sunca na vinogradima i u neizbežnom osećaju da priroda ponovo stvara nešto veliko.